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HACCP: 식품의 원료 관리부터 제조·가공·유통·판매까지 전 단계에서 위해 요소를 분석하고 중요관리점을 관리하는 식품안전관리인증기준
콜드체인 인증: 신선·냉동 식품의 생산~유통 전 과정에서 규정 온도가 유지되었음을 제3자 기관이 검증하는 인증 체계
HACCP(식품안전관리인증기준)이란?
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)은 식품의 원료 생산부터 소비자 섭취까지 전 과정에서 발생할 수 있는 생물학적·화학적·물리적 위해 요소를 사전에 분석하고 집중 관리하는 예방적 식품안전 시스템입니다.
HACCP의 7가지 원칙
- 위해 요소 분석(HA): 공정별 생물·화학·물리적 위험 요소 도출
- 중요관리점(CCP) 결정: 위해 요소를 효과적으로 제어할 수 있는 공정 지점 선정
- 한계 기준 설정: CCP별 허용 가능한 최대·최소 기준값 설정
- 모니터링 방법 수립: CCP 기준 준수 여부를 주기적으로 확인하는 절차
- 개선 조치: 한계 기준 이탈 시 즉시 취할 조치 결정
- 검증 방법 수립: HACCP 시스템이 효과적으로 작동하는지 주기적 확인
- 기록 유지: 모든 모니터링 및 개선 조치 기록 문서화
콜드체인 인증이란?
콜드체인 인증은 신선·냉동 식품의 생산·보관·운송·판매 전 과정에서 규정 온도가 일관되게 유지되었음을 제3자 인증 기관이 심사·검증하는 체계입니다. HACCP이 위해 요소 전반을 다룬다면, 콜드체인 인증은 온도 관리에 특화된 인증입니다.
주요 콜드체인 인증 종류
- GFSI 기반 인증(BRC, SQF, FSSC 22000): 글로벌 유통사가 요구하는 콜드체인 온도 관리 기준 포함
- 국내 농수산물 콜드체인 인증: 농림축산식품부·해양수산부 기준, 산지~소비지 온도 기록 의무화
- WHO PQS 인증: 백신·의약품 대상, 콜드체인 장비 성능 검증 포함
HACCP은 '위해 요소를 막는 시스템'이고, 콜드체인 인증은 '온도를 지켰다는 증거'입니다. 수출 식품에는 두 가지 모두 요구되는 경우가 많습니다.